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便利店与小面摊抢生意日本罗森想做重庆小面51强

2019-09-10

昨日,袁家岗医学院路,几名食客在罗森便利店里品尝小面和酸辣粉。

重庆晨报记者胡杰摄

“为了卖这碗小面,我吃了重庆小面50强里的十多家,虽然吃不惯,但我知道哪种味道是重庆人爱吃的。”说这话的,是罗森便利店重庆副总经理上野功,日本人。

昨天中午12点,罗森便利店医学院路店里,等着买小面的学生排起长队,上野功看着这个场景一脸欣慰,“我习惯的是吃味道清淡的乌冬面,但我们既然身在重庆,就要卖大家喜欢的麻辣小面,我们想当重庆小面51强。”

昨天中午,一碗热气腾腾的小面端出来,我们尝了一下,麻辣味出乎意料的浓烈,感觉十分地道。可以想象,上野功当初试吃重庆小面时流了多少汗水。

本月19日开始,罗森在医学院路店和建新东路店悄然卖起了小面。

罗森卖的面条一共三种:麻辣小面6元一份,炸酱面7元一份,酸辣粉7元一份,分量大概是“二两”。与重庆小面50强相比,价格还算公道,尤其是炸酱面,7元二两算便宜的了。

上野功说,罗森小面之所以便宜,是因为“我们只是探个路,现在只在医学院路和建新东路两个店卖,低价试验成功了,我们才会在重庆所有店面铺开卖小面。”上野功说,这两个地方客流量较大,年轻顾客多,小面生意应该有空间。

昨天中午,记者在罗森医学院路店里呆了40分钟,发现吃小面的学生就没断过,店里仅有的三个座位一直被吃面的学生占着,三个服务员忙得起火。

“我们最初预计一天卖200碗,这几天一天卖出了300多碗,重庆小面确实是个赚人气的东西。”上野功说。

颇有新意的是,罗森小面可以加关东煮的丸子,这好比普通小面加蛋的吃法。

上野功说,罗森卖小面,和《嘿,小面》这个纪录片无关,他们早在几个月前就开始筹划此事了。

价格分量差不多2两的小面要6元

“多醋少海椒,不放葱花和姜蒜水,少面多菜……”许多人吃小面都有个性化的需求,而标准化操作的罗森,是否也能满足大家的个性化需求呢?

罗森重庆商品开发科主管林阳说,为了打好小面的作料,他也陪着吃了重庆小面50强的十多家店,然后委托重庆一家知名餐饮店的小面师傅,按标准定制了小面和酸辣粉的作料,店员怎么打作料都有操作手册。

昨天,记者在罗森医学院路店看到,这里小面和酸辣粉的作料一共是7种:小面和酸辣粉的海椒酱料各一盆,这两种酱料里都有海椒、油、味精等,海椒比一般的小面店要细碎得多,另外有葱花、花生米、榨菜、炸酱四种作料,此外还有醋。

记者注意到,每种作料里面的勺子大小是不一样的,林阳说,每种作料放多少,是标准化的,一勺就是一勺,每碗面的味道基本一致。

“我们也可满足顾客少放点辣椒之类的需求,酸辣粉要单独加醋可以,面可以做干溜的,也可以做汤水的,不能满足大家的就是多菜,因为我们只能在里面放豆芽,没有其他蔬菜放。”林阳说。

“小面好不好吃,作料是关键,我们还在不断调整小面的作料,现在这个作料我们还不够满意,以后等条件成熟了,面里也会加菜。”林阳说。

本组文/重庆晨报首席记者凃源

作料小面打作料要参照操作手册

新闻延伸>

少菜多面已为时不远

还将开设代缴水电气

罗森的本土功夫确实了得

来重庆已经三年的日本罗森便利店,至今未能实现盈利,虽然这是这家世界便利店巨头预料到的,但是如何更讨好顾客,形成消费习惯,让他们动了不少脑筋。

我们注意到,罗森店内的关东煮有麻辣味的,而罗森在本土的关东煮是没有辣椒的。

此外,罗森店内虽然也有日式饭团和寿司卖,但更快卖完的是陶然居为罗森定制的廉价盒饭,鱼香肉丝饭等总是很好销。

最近一两年,“洋店”在中国,在重庆做足了本土化的文章,肯德基两三年前就在中国推出了米饭,还在油条豆浆上下功夫,在华一直斗不过肯德基的麦当劳今年6月也推出了饭类主食,讨好消费者。

罗森表示,明年,在渝店面将突破100家,要开始卖生鲜食物,还要开设代缴水电气费服务,生鲜食物一卖,面里加菜叶子也就不难了。

罗森小面有什么?

一个日本人的汗水

为了卖小面,罗森便利店重庆副总经理上野功,吃了重庆小面50强里的十多家,作为日本人的他虽然吃不惯,辣得流了不少汗,但他体验到了重庆人爱吃的味道。

一种标准化的严谨

普通小面的作料很随意,但罗森小面的作料却很严谨。他们委托重庆一家知名餐饮店的小面师傅,按标准定制了小面和酸辣粉的作料,店员怎么打作料都有操作手册。每种作料里的勺子大小是不一样的,每种作料放多少,是标准化操作,每碗面的味道基本一样。

三份高大上的优势

首先,许多小面店都是“开半天”,总有不开门的时候,而罗森是24小时营业。其次,罗森和传统小面店的选址有很大区别,传统小面店一般不敢到商圈开店,成本遭不住,地理位置上的差异,让罗森有存活空间。再有就是卫生,重庆小面店大多环境简陋,而标准化经营的罗森确实能够做到干净卫生。


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